银耳，被誉为“菌中之冠以其润肺养颜的功效和细腻滑嫩的口感而备受喜爱。然而，要挑选到优质的银耳并非易事。在这里，我们将为您分享一些挑选银耳的小窍门，让您轻松选购到高品质的银耳，享受纯净美味的滋补

一、观察银耳的外观

优质银耳:耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽略带微黄，朵形较圆整，美观大方。

普通银耳:色泽暗黄，朵形不全，呈残状，花朵太小，蒂间不干净，品相较差。

硫熏银耳:未熏过的银耳从耳片到耳基颜色渐变，呈现自然光泽;而硫熏银耳的耳片与耳基之间的颜色相差很大。

二、闻银耳的气味

优质银耳:可以闻到银耳的清香。

变质银耳:如果银耳受潮、发霉变质，能闻到酸腐味或其它气味，如果用药物处理过，闻起来会有刺鼻的味道。

硫熏银耳：撕一点干银耳放嘴里咀嚼，如果舌头有微辣或刺激的味道，就是用硫磺熏过后，二氧化硫残留的银耳。

小提示:硫熏银耳可以防腐，颜色更鲜亮。但硫熏银耳易产生过高的二氧化硫，对人体有危害使人产生呕吐、腹泻、恶心等症状，严重的甚至会危害人的肝脏、肾脏。所以尽量别买菜市场散装龙求沥不明的全百

三、观察银耳的干制程度

银耳含水量可以用手感觉。优质的干银耳质感柔韧，搓着扎手，耳片不易碎;握着扎手、易碎属于干燥过度;握着不扎手，就是含水量过多。

四、观察银耳的泡发时间

有研究表明，银耳干物质在浸泡1小时、多糖在浸泡1个半小时、粗蛋白在浸泡2小时后，流失较为严重。控制浸泡时间能较大程度减少银耳营养的流失。猫千岁有机银耳免洗免泡，砂锅炖煮40分钟快速出胶，最大程度保证银耳的营养物质。

五、观察银耳的是否出胶

胶质越多，营养越丰富，银耳的品质也越好。

六、大品牌银耳

毋庸质疑，有一定品牌力的银耳，从品质上会比散装、小作坊出品的银耳，更有保证。

挑选银耳需要一些细心和经验，但通过以上几点小窍门，您将更有把握选购到优质的银耳。无论是用来煲汤、做甜品还是凉拌，优质的银耳都能为您带来细腻的口感和丰富的营养。

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