胖头鱼又叫大头鱼，学名鳙鱼，中国著名四大家鱼之一。此鱼鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，是鱼头火锅的首选。产地、产期与鲢鱼相同。鳙鱼的外形与鲢鱼相似，但也有区别，如胖头鱼头大，占体长的三分之一，体侧发黑且有花斑，眼位较低。了解了胖头鱼的来历，下面就给大家讲解挑选胖头鱼的七种方法，在了解一下胖头鱼的营养价值。

一，挑选新鲜胖头鱼的七种方法

1、观胖头鱼的形：优质的胖头鱼体态均匀，鱼鳞完整，鱼身无损伤，鱼体细长，亚圆筒形，头尖长，不畸形。污染重的鱼，形态异常，鱼肚膨胀，畸形严重。

2、看胖头鱼的眼：优质的胖头鱼眼睛饱满凸出、角膜透明清亮；劣质的胖头鱼眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血。

3、嗅胖头鱼的鳃：优质的胖头鱼鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有淡水鱼的土腥味；劣质的胖头鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。

4、摸胖头鱼的体：优质的胖头鱼表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；劣质的胖头鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。

5、看胖头鱼的尾：优质的胖头鱼鱼尾翼强劲有力，自然平滑不下垂。

6、看胖头鱼的腹：优质的胖头鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷；劣质的胖头鱼肛孔稍凸出。

7、看胖头鱼的活力：活力好的胖头鱼反应灵敏，游动迅速，鱼身挣扎时强劲有力。

二，胖头鱼富含的营养价值

1、胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用；

2、富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老，还可润泽皮肤。

通过上述的七种胖头鱼的挑选方法，就不用苦恼卖不带新鲜的胖头 鱼，有些小伙伴也可以虽着下面讲述的营养价值，根据它的营养，可以挑选到适合自己的胖头鱼。

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